Caratteristiche: scarsa produzione di schiuma; elevata attività fermentativa;
basse produzioni di acidità volatile; opera da 10 a 38-40 ° c di temperatura;
tollera sino a 70 mg/l di so2 libera; esalta le caratteristiche organolettiche dell’uva in prima fermentazione, del vino in fase di spumantizzazione. Opera anche in presenza di notevoli quantità di alcool svolto.
Utilizzazione: dose da 10-20 g/hl nella fermentazione tradizionale. Reidratare in acqua tiepida zuccherata (500 gr di prodotto + 5 lt acqua + 250 gr di zucchero a 30-35°c per 30 minuti circa).
Addizionare alla massa e rimestare.
Nelle spumantizzazioni dosi: 20-50 gr/Hl.
Conservazione: esclusivamente al freddo con scarsa umidità. Mantiene circa 25 miliardi di cellule attive per grammo anche dopo un anno.