Dosaggi: la confezione che contiene 20 gr di lievito e 20 gr di sali per quantità di mosto che possono andare da pochi decilitri fino a 10 – 15 quintali. Per masse di mosto che vanno dai 4-5 quintali fino a 50-60 quintali è indicata la confezione contenente 75 gr di lievito e 75 gr di sali.
Utilizzazione: dose da 10 quintali: le due bustine contenute nell’astuccio si versano in 30-50 kg di mosto accuratamente selezionato per qualità e aspetto. Quando il mosto inizierà una violenta fermentazione avremo approntato un mosto d’avviamento (“pied de cuve”) in grado di regolare e attivare, una volta inoculato nella massa, una fermentazione di quantitativi di mosto ampiamente superiori, sino a 10 o anche 15 quintali.
Conservazione: in luogo fresco e ventilato, da usarsi preferibilmente entro il termine indicato sulla confezione.